Принцип съедобной упаковки – защитить продукт таким образом, чтобы не увеличивать количество мусора и, особенно, пластика. Таково видение первопроходца в этом вопросе, профессора из Гарварда американца Дэвида Эдвардса (David Edwards). Начиная с 2102 года он сконцентрировал свои исследования в области создания съедобной упаковки для сыра, йогурта, супа, а также мороженого и джема. Исследователя вдохновил принцип виноградины, оболочка которой является водонепроницаемой и сохраняющей все свои внутренние элементы. Так называемые «съедобные клетки» (Wikicell) состоят из натуральной оболочки, которая произведена из воды, пищевой клетчатки, кальция и полисахарида (высокомолекулярный глюцид, который может быть найден, например, в водорослях). Все эти смешанные ингридиенты формируют что-то типа желеобразной съедобной герметичной упаковки. Как и любой фрукт, перед употреблением эту упаковку лучше всего помыть. Как говорит Дэвид Эдвардс «упаковка завтрашнего дня должна основываться на структуре и принципах работы обычной клетки. Оболочка и внутренности должны быть неразделимы. Лучшим примером являются фрукты – просто и эффективно». По сравнению с классическими биоразлагающимися упаковками съедобные упаковки перерабатываются быстрее, но сохраняют продукт меньшее количество времени. Дэвид Эдвардс утверждает, что их производство очень экономно, и использует минимальное количество электричества и воды. Негативным моментом является вкусовой аспект, над которым компания активно работает...Например, оболочка шоколадного мусса очень плотная и имеет желатиновую текстуру. Пробуя коктель кюрасао, у вас возникает ощущение, что вы вставляете соломинку в тело медузы..но, как говорится, на вкус и цвет...